A 2016-os országtorta nyertese Szó Gellért salgótarjáni cukrász lett az Őrség Zöld Aranya tortával. Fantasztikus ízeket alkot a mandulalisztből és tökmagolajból készült tészta, valamint a fehércsokis ganache-sal, málnazselével, hántolt ostyával és tökmagpraliné együttesével készült ropogós réteggel.
Az Őrség Zöld Aranya torta receptje (24 cm):
Hozzávalók:
Tökmagos réteghez szükséges hozzávalók:
- 18 g víz,
- 50 g porcukor,
- 75 g pirított, felaprított tökmag,
- 24 g tökmagolaj,
- 69 g olvasztott fehércsokoládé.
Zselatinmasszához szükséges hozzávalók:
- 45 g zselatin,
- 245 g víz.
Málnazseléhez szükséges hozzávalók:
- 210 g málna pürésítve,
- 25 g zselatinmassza,
- 31 g cukor,
Tökmagos piskótához szükséges hozzávalók:
- 130 g cukor,
- csipet só,
- 71 g liszt,
- 48 g mandulaliszt,
- 120 g tojás (egész),
- 4 g sütőpor,
- 30 g hántolt ostya,
- 48 g magas zsírtartalmú joghurt,
- 59 g tökmagolaj.
Fehércsokoládés mousse-hoz szükséges hozzávalók:
- 200 g magas zsírtartalmú tejszín,
- 485 g felvert magas zsírtartalmú tejszín,
- 220 g fehércsoki,
- 40 g zselatinmassza,
- 1-1,5 rúd vaníliarúd kikapart magja.
Tökmagos glazing:
- 65 g magas zsírtartalmú sűrített tej,
- 50 g víz,
- 100 g méz,
- 100 g cukor,
- 66 g tökmagolaj,
- 100 g fehércsoki,
- 45 g zselatinmassza.
Elkészítés:
- A tökmagot pörköljük meg, hogy minden oldala szépen piruljon át.
- A pirított tökmagot aprítsuk össze egy robotgépbe és a cukrot a vízzel főzzük fel szirupnak. Ha elérte a 108°C-ot, akkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az aprított tökmaghoz a robotgépbe. E két hozzávalót is dolgozzuk el.
- Következő lépésben a keverékünkhöz öntsük hozzá a tökmagolajat és ezt is dolgozzuk el a robotgépben.
- Olvasszuk fel a fehércsokoládét és robotgéppel keverjük a tökmagplarinéhoz.
- Adjuk hozzá a hántolt ostyát és spatulával keverjük össze.
- Tegyük a tortaformánkba és tegyük fagyra.
- A vízhez adjuk hozzá a zselatinport és főzzük amíg fel nem oldódik.
- A pürésített málnát főzzük fel a hozzáadott cukorral, majd robotgéppel keverjük át, hogy aprítsuk. Keverjük hozzá a zselatinmasszát, majd öntsük a tortaformába és fagyasszuk le.
- A tojáshoz adjunk egy csipet sót, majd a cukrot és robotgéppel habosítsuk ki. Adjuk hozzá a joghurtot és keverjük tovább. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, a mandulalisztet és a sütőport, majd a végén belekeverjük a tökmagolajat is. Tortakarikába tesszük és sütjük 20-25 percig.
- Olvasszuk fel a fehércsokoládénkat egy edénybe.
- A zselatinmasszát, a tejszínt és a vaníliarúd kikapart magját melegítsük fel, majd adjuk hozzá a már felolvasztott fehércsokoládét és hűtsük ki.
- Ha kihűlt, akkor a felvert tejszínt óvatosan keverjük hozzá.
- Öntsük a vizet a lábosba és a cukorral, a mézzel és a sűrített tejjel forraljuk fel. Mikor felforrt több lépésben adjuk hozzá a fehércsokoládéhoz, majd a végén adjuk hozzá a zselatinmasszát.
- Állítsuk össze a tortánkat és egy éjszakára tegyük a hűtőbe. Másnap fogyasztható.
Itt megtekintheted, hogyan készül el lépésről-lépésre az Őrség Zöld Aranya torta!>>
