Bonbon készítés polikarbonát formában

Bonbont készítenél és a csokoládén kívül a bonbon formák jutottak először eszedbe? A bonbon formák bemélyedésekkel ellátott eszközök, amik segítségével szinte bármilyen alakú bonbon elkészíthetsz. Segítségükkel profi megjelenésű bonbonokat gyárthatsz otthonodban.
Olvass tovább és mindent megtudhatsz a bonbon készítésről polikarbonát formában!

A bonbon készítés polikarbonát formában előnyei

A polikarbonát formában készült bonbonok szuper fényesek, sima felületűek és aprólékos mintázatúak.
Sokkal egyenletesebben oszlatják el és jobban tárolják a hőt mint a szilikon formák. Ha polikarbonát formát használsz, sosem kell tartanod a bonbon felületén a hűtéstől esetlegesen megjelenő matt felületektől.
Törhetetlenek és könnyen kivehetőek belőlük a kész bonbonok.
Könnyen tisztíthatóak.
Tárolhatóak egymásra helyezve is.
Egyszerre nagyobb mennyiségű bonbon készíthető egy formával.
Könnyű fejre állítani, hogy kicsurogjon belőle a felesleges csokoládé a csokihüvely készítésekor.
Könnyű lehúzni róla a felesleges csokoládét.

Bonbon készítéshez szükséges eszközök:

Bonbon készítés polikarbonát formában lépései

A bonbon forma mindig legyen tiszta és teljesen száraz!
A bonbon készítéshez a bonbon alapanyagot, azaz a csokoládét temperálni kell. Ez elengedhetetlen lépés, ugyanis ettől függ hogy az elkészült bonbonok kijönnek-e a polikarbonát bonbon formából. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából. Polikarbonát bonbon formánál célszerű maghőmérőt használni, hogy biztosra mehessünk, pontosan tudjuk mérni a csokoládé hőmérsékletét.
A polikarbonát bonbon formát hajszárítóval kicsit melegítsd át, hogy ne hűtse le túl hirtelen a temperált csokit. Ha ezt a lépést kihagyod, foltos-csíkos bonbonokat kaphatsz.
A bonbonforma mélyedéseit töltsd tele a temperált csokival. A formát párszor üsd hozzá erélyesen a munkapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Mikor látod, hogy a csoki a mélyedések szélénél kezd sötétedni (azaz elkezd dermedni), öntsd ki a felesleges csokit a mélyedésekből, és csokoládé kaparóval húzd le róla a felesleget.
A polikarbonát bonbon formát a fordítsd fejtetőre, tedd le egy szilikon gyúrólapra és pár percig hagyd így. Ekkor alakul ki az egyenletes vastagságú csokiburok, és ezzel elkerülhető, hogy a csokiréteg a bonbon tetejénél túl vastag legyen. Eközben finoman ütögesd meg a forma hátulját, hogy biztosan minden felesleg távozzon.
Ha a felesleges csoki kicsurgott és éppen már kezdene szilárdulni a csoki (nem húz szálat), ismét húzd le a felesleget a mélyedések mellől, majd tedd hűtőbe pár perce, amíg a csoki megdermed és készen áll a ganache, praliné vagy egyéb töltelék betöltésére.
A szobahőmérsékletű bonbon tölteléket adagold a mélyedésekbe, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Tedd hűtőbe, amíg a töltelék be nem bőrösödik..
A talpazás előtt kb. 5-10 perccel vedd ki a polikarbonát bonbon formát a hűtőből, hogy ne legyen hűtőhideg a forma, mert akkor túl gyorsan szilárdulna rá a csoki. Ennél a lépésnél a lényeg a gyorsaság: a temperált csoki gyorsan megszilárdul (különösen az étcsokoládé). A temperált csokit oszd szét a megtöltött csokihüvelyeken, majd csokoládé kaparóval húzd le a felesleget. Fontos, hogy precízen eltávolítsd a felesleges csokit, különben nem tudnak a bonbonok kipottyanni a formából.

Bonbon készítés polikarbonát formában extra tippek

A polikarbonát forma mindig legyen teljesen száraz.
Ne érintsd meg a formák mélyedéseit, mert az ujjlenyomatod meglátszódhat az elkészült bonbonok felületén.
A polikarbonát formát melegítsd elő hajszárítóval vagy hőlégfúvóval pár fokkal hűvösebbre, mint a termperált csokoládé.
A csokoládéval megtöltött bonbon formát ütögesd a pulthoz hogy ne legyenek légbuborékok az elkészült csokoládé hüvely felületén.
A töltelék legyen sima és folyós, hogy könnyen kinyomható legyen a habzsákból.
A csokoládé betöltésekor ügyelj arra, hogy ne kerüljön töltelék a hüvely felső szélére.
Ne töltsd tele a csokoládé hüvelyeket, mindig hagyj kb. 1.5 mm helyet a talpazáshoz.