Marcipán massza
Marcipán masszára van szükséged a torta burkoláshoz vagy figura készítéshez? Natúr, fehér és színes marcipán masszáinkkal könnyű dolgod lesz.A Süss Velem! Webáruházban sokféle marcipánmassza közül választhatsz.
Mi a marcipán?
A marcipán cukrászipari alapanyag, általában egy rész blansírozott, hámozott édes mandulából és egy rész őrölt cukorból vízzel sziruposra főzött massza. Pár szem keserű mandula hozzáadásával pedig létrejön a marcipán sajátos íze. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres, háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát jelenti. Az egyszeres marcipánban fele-fele a mandula és a cukor aránya. Minél nagyobb a szám, annál több benne a cukor.
Forrás: https://hu.wikipedia.org/wiki/Marcip%C3%A1n
Marcipán készítése
A marcipánt mandulabélből, cukorból és vízből készítik. A mandulát leforrázzák, eltávolítják a héját, és a mandulaszemeket kristálycukorral két gránithenger között összehengerlik. Addig ismétlik ezt a folyamatot, míg egynemű anyagot nem kapnak. A marcipánmasszát ezután különféle aromákkal (rózsaolaj, gyümölcslekvár, keserűmandula, rum stb.) és színezőanyagokkal lehet ízesíteni és színezni.
A marcipán készülhet más olajos magvakból is, mint barackmag, dió vagy mogyoró. A Süss Velem webáruházban mandula marcipánok között válogathatsz.
Marcipán színezése
- Alaposan gyúrd át a marcipánt. A kezünk melegétől kicsit meg fog lágyulni, könnyebb lesz színezni.
- Következő lépésként csípj le a marcipán masszából egy kis darabot és ezt kezdd el színezni. Adj hozzá kevés gél állagú ételfestéket.
- A kis darab marcipánt addig gyúrd, hajtogasd, amíg egyenletesen el nem oszlattad benne az ételfestéket.
- A nagy marcipán masszát lapítsd el egy kicsit. A közepébe helyezd a kis darab színes marcipánt, majd hajtogasd rá a nagyobb darabot.
- Kezdd el összegyúrni, hajtogatni. Addig csináld, amíg nem lesz egyenletes a szín.
- Ha úgy gondolod, hogy nem elég erős a marcipán színe, adj hozzá még ételfesték gélt és gyúrd tovább, hogy egyenletes színt kapj.
- Mindig csak kevés ételfestéket adj a marcipánhoz, nehogy túl sötét színt kapj!
- Színezés után érdemes egy órát szoba-hőmérsékleten "pihentetni" a marcipánt, mert a kezünk melegétől ellágyul és így nehezebb bevonni vele a tortát.
Marcipán figurák készítése
Marcipánból bármilyen figurát el tudsz készíteni. A fehér marcipán masszát a fent leírt módon a megfelelő színre színezheted a marcipán figurák elkészítéséhez, de a Süss Velem webáruház kínálatában előre színezett marcipánokat is találsz:
