A profi konyha elengedhetetlen kelléke a flambírozó pisztoly, más néven zsebsárkány. Nélkülözhetetlen például cukorbevonat vagy tojáshab karamellizálásakor. Összegyűjtöttünk minden tudnivalót a zsebsárkány használatáról.
Általános tudnivalók a zsebsárkány használatáról
Fontos, hogy a szakácsfáklya jó minőségű legyen, kis gyakorlás után kitapasztalhatod mennyi ideig és milyen erősséggel kell használnod a kívánt hatás eléréséig.
A flambírozó pisztoly tartályát gázzal kell feltöltened és már használhatod is a készüléket.
Segítségével készíthetsz:
- finom créme brulée-t, a ropogós karamellréteget pillanatok alatt a tetejére varázsolhatod
- sült fagyit
- habcsókot,
- tojásfehérjehabos, roppanós sütiket
- lángoló koktélokat
Használhatod még:
- szárnyasok tolleltávolításához
- a paradicsom héjának eltávolításakor
- sültek utópirításához
A szakácsfáklya használata nem igényel különösebb képzettséget, de odafigyelést annál inkább! Ha először használod, ijesztőnek találhatod a koncentrált lángot, de hamar kitapasztalható, hogy milyen távolságból és mennyi ideig kell kezelni vele az ételeket.
A fáklya kezelése rendkívül egyszerű, egy kapcsológombot tartalmaz, illetve egy szabályzót, amellyel a láng intenzitását állíthatjuk.
Tűzveszélyes, gyerek kezébe a készülék ne kerüljön!
Zsebsárkány használatának lépései
Láng begyújtása
A biztonsági gomb benyomása mellett állítsd a láng intenzitását maximumra. Ekkor a fúvókából elkezd kiáramlani (sziszegni) a gáz.
Irányítsd a fúvókát üres térbe, és nyomd meg a gyújtógombot, ezzel begyújtva a lángot Figyelmeztetés: Ha a flambírozó pisztoly szivárgás jeleit mutatja, vagy nem működik megfelelően, akkor ne használja és ne szedje szét. Abban az esetben, ha a lángszabályozó teljesen el van zárva, és a gáz mégis szivárog, azonnal vigye kültéri környezetbe.
A láng magasságának beállítása
A láng magasságának beállításához tekerd el a szabályozót. A flambírozáshoz szükséges láng optimális magassága 40-50 mm, a magasabb láng nem jelent magasabb hőmérsékletet, viszont magasabb gázfogyasztással jár.
Flambírozás
Lassan közelítsd a lángot az étel felszínéhez, és mozgasd felette a pisztolyt. Ne irányítsd a lángot sokáig egy helyre. A flambírozás intenzitását az étel és a láng hegye közötti távolság változtatásával szabályozhatod.
A láng kioltása
Tekerd a lángszabályozót teljesen le, és zárd el gáz útját, így a láng kialszik. Miután a láng kialudt, kapcsold be a biztonsági szabályozót.
Zsebsárkány használata után fontos a karbantartás!
Tisztítás
Ha szükséges töröld le a pisztolyt nedves törlőkendővel és szárítsd meg.
A tisztításhoz ne használj éghető anyagokat, éles tárgyakat, sem homok alapú tisztítószereket.
Ne mosd el a flambírozó pisztolyt mosogatógépben!
Tárolás
A flambírozó pisztolyt az állványába állítva, aktív biztonsági szabályozóval tárold, tartsd távol közvetlen hőforrásoktól, napfénytől és párától.
Ez is érdekelhet:
Habüst használata >>
Mentsd el Pinterestre! Használd ezt a képet:
