De mik is ezek a marcipán figurák? A marcipán nem más, mint egy olyan cukrászipari alapanyag, amely blansírozott és hámozott édes mandulából, valamint egy rész őrölt cukorból és vízből készül el. A sziruposra főzött masszához néhány szem keserű mandulát is hozzákevernek, amelytől igazán sajátos, jellegzetes ízt kap a marcipán. A marcipánokat egyszeres, kétszeres, illetve háromszoros jelzővel szokás illetni, annak függvényében, hogy mekkora a masszában lévő cukor és marcipán egymáshoz viszonyított aránya. Amennyiben a cukor és a mandula aránya egyforma, tehát fele-fele arányban tartalmaz cukrot és mandulát a massza, úgy egyszeres marcipánról beszélünk. A marcipán figurák készítése során, az alap marcipánt színezik és tovább ízesítik, hogy még különlegesebbek lehessenek a formák.
A préselt marcipán figurákat présgép segítségével hozzák létre, ám a kézzel készített figurák esetében szilikon formákat használnak. A színeket ételfestékek hozzáadásával alkotják meg. Ehhez a festéket 96 százalékos alkoholban oldják fel, majd az így kapott sűrű, élénk színű oldatot gyúrják hozzá a marcipán masszához. A marcipán figurákat ezek után formázzák és alakítják annak megfelelően, hogy milyen alakot szeretnének elkészíteni a cukrászok. A marcipán figurák tehát, különleges kézzel, vagy présgéppel készített remekművek, amelyek segítségével mi magunk is igazi tortacsodákat készíthetünk el az otthonunkban. A marcipán figurákat az ügyesebb háziasszonyok akár saját kezűleg is elkészíthetik, de természetesen készen is, szebbnél szebb darabokat lehet beszerezni.
