Cukormáz recept

Érdekel a cukormáz készítése? Szükséged van a tökéletes cukormáz receptre? Cikkünkben minden szükséges információt megtalálsz a cukormázzal kapcsolatban.

Cukormáz készítése

Cukormáz készítésekor nagyon fontos, hogy a porcukor csomómentes legyen. A legjobb, ha finomított porcukrot használsz. Ezt saját magad úgy tudod elkészíteni, ha a cukrot ledarálod kávédarálón.

Cukormáz recept

Több fajta cukormáz recept létezik, összegyűjtöttük mindet, hogy kiválaszthasd a számodra legmegfelelőbbet!

Cukormáz tojásfehérjéből

A legelterjedtebb cukormáz recept a tojásfehérjéből készült. Elkészítése egyszerű, gyors.

Hozzávalók:

1 tojásfehérje
kb. 20 dkg porcukor
1-2 csapott evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál citromlé / ecet

Elkészítése:

A cukorhoz add hozzá a keményítőt és szitáld át.
Habverővel kezdd el keverni a tojásfehérjét, közben apránként add hozzá a cukrot, és öntsd hozzá a citromlét/ecetet is. Nem kell kemény habbá verni, csak keverni alacsony fokozaton! A massza ki fog fehéredni és megnő a térfogata. Valószínűleg nem lesz szükséged az összes cukorra, csak annyit tegyél bele, hogy sűrű állagú legyen, a habverőről ne folyjon le.

Felhasználása:
Ez a fajta cukormáz a legjobb írókázásra. Terülő mázként is használhatod, ha hozzá keversz egy kis vizet.

Citromos cukormáz recept

Ha savanykás cukormázat szeretnél, válaszd a citromos cukormázat!

Hozzávalók:

25 dkg átszitált porcukor
1 ek citromlét
2 ek víz (hogy ne legyen túl savanyú)

Elkészítése:

A keverőtálba tedd bele az összes hozzávalót.
Kézi habverővel keverd el simára a masszát.

Felhasználása:
A citromos cukormázat használhatod írókaként, ekkor csak egy kanál vizet tegyél bele. A kész mázat töltsd eldobható habzsákba és kezdődhet is a díszítés!
Ha terülő mázként használod a citromos cukormázat, kend még meleg süteményre, így jobban fog terülni. Tudtad hogy a cukormázzal bevont sütemények lassabban száradnak ki?

Főzött cukormáz recept

A főzött cukormázat a sütemények teljes bevonására tudod használni, pl. minyonokhoz. Elkészítése nagyobb odafigyelést igényel, mint a hidegen készülő cukormázaké.

Hozzávalók:

30 dkg porcukor
2 dl víz

Elkészítése:

A cukrot és a vizet forrald fel egy tiszta edényben.
Főzéskor a cukor habját szedd le, amíg teljesen tiszta nem lesz.
A cukorszirup akkor van kész, ha a lyukacsos fakanalat belemártod, kicsit hagyod lecsöpögni és a lyukba fújva buborék keletkezik. Ezt nevezzük hólyagosra főzésnek. A cukorsziruppal vigyázz, nagyon forró!
A hólyagosra főzött szirupot öntsd márványlapra és kenőkéssel folyamatosan mozgasd, forgasd, amíg átlátszatlan és kemény nem lesz.
A megkeményedett cukrot nedves kézzel gyúrd át, majd tedd tiszta fém keverőtálba vagy habüstbe és gőz fölött olvaszd fel.

Felhasználása:
A főzött cukormázat még melegen öntsd a süteményekre, tortákra és langyos sütőben szárítsd meg.

Terülő cukormáz recept

Tudod mi az a mézeskalács terülőmáz? Amikor a mézeskalácsokon egy nagyobb mintát szeretnénk kitölteni cukormázzal, meggyűlhet a bajunk a sima írókázáshoz használt mázzal, hiszen az egy sűrűbb anyag. Kitöltéshez inkább használjunk terülőmázat, amit az íróka mázból pár pillanat alatt elkészíthetünk.

Hozzávalók:
40 g tojásfehérje
200 g porcukor
1 ek. étkezési keményítő
1-2 csepp ecet
víz

Elkészítése:
Elkészítése ugyanaz, mint a tojásfehérje cukormáznál leírtak. Miután kikeverted, apránként langyos vízzel higítsd és keverd el alaposan. Addig adagold hozzá a vizet, amíg a massza sűrű, kissé folyós nem lesz, a keverés nyoma lassan kisimul benne.

Felhasználása:
A terülő cukormázzal kitölteni kívánt területet először kontúrozd körbe eldobható habzsákba vagy vastag zacskóba töltött mázzal.
Ha megszáradt a kontúr, töltsd ki a terülő mázzal.
Ha úgy érzed nem terül elég egyenletesen, óvatosan ütögesd az asztal lapjához a süteményt párszor, így szépen ki fog terülni a mázad.
Miután megszáradt díszítheted tovább.

Fehér cukormáz recept

A fentebbi cukormáz receptek mindegyike fehér színű. De ha vakítóan fehér cukormázat szeretnél, keverj hozzá egy kis fehér ételfesték gélt.

Cukormáz színezése

Színes cukormázat bármelyik cukormáz receptből készíthetsz. Nem kell mást tenned, mint egy pici ételfesték gélt belekeverni és csodás élénk színű cukormázaid lesznek!

Cukormáz száradási ideje

A cukormáz száradási ideje több mindentől függ:

milyen sűrű volt a cukormáz
milyen vastagon lett felkenve
szabad levegőn vagy sütőben szárítjuk

Ezek közül csak a legutolsóra van utólag ráhatásunk. A sütőben szárítással meggyorsíthatjuk a cukormáz száradási idejét.

Általánosságban a cukormázak száradási ideje szabad levegőn 1-8 óra között van. Légkeveréses sütőben, 50 fokon 15-30 perc.

Cukormáz tárolása

Megmaradt a cukormázad és nem szeretnéd ha megszáradna? Adunk pár tippet a tárolására!

Ha nem szeretnéd hogy a bekevert cukormázad megszáradjon, meg kell óvnod hogy a levegővel érintkezzen:

Töltsd zacskóba, nyomd ki belőle a levegőt és szorosan zárd le közvetlenül a máz felett.
Eldobható habzsákot használtál és maradt benne cukormáz? Csipesszel zárd le a csücskén lévő nyílást, és közvetlenül a máz felett.
Tálkában vagy dobozban lévő cukormázat úgy tudsz megóvni a kiszáradástól, ha frissentartó fóliát (folpack) fektetsz rá a mázra.

Azonban a cukormázat nem tárolhatod így a végtlenségig, különösen a tojásfehérjés mázakra kell figyelned. A tojásfehérjés mázakat max 1-2 napig tartsd el, a vízel vagy citrommal készülteket akár 1-2 hétig is tárolhatod.