A párizsi krém a cukrászatban használatos főzött, vajas, intenzív csoki ízű, kesernyés alap-krém.
A párizsi krém alapanyagai:
-
3 dl tejszín
- 40 dkg cukor
- 16 dkg átszitált kakaópor
- 40 dkg margarin
Keverhetünk bele rumot (vagy rumaromát) vagy más likőrt, brandyt, étcsokoládét, vaníliát (vagy vanília aromát), mogyorót, kávét, mézet, és – a fényesség és a feldolgozhatóság fokozása érdekében –10%-nyi glükózszirup is.
A párizsi krém az egyik legfinomabb és legjobban variálható csokoládés krém, amit felhasználhatunk a torták, sütemények, csemegék töltésére. A krém tartós, könnyen elkészíthető és többféleképpen is felhasználhatjuk.
Formatorták krémjének is jól használható, nem folyik el.
Párizsi krémet szoktam például a lúdláb tortába tölteni. Az elkészítéshez én ezt a receptet szoktam használni:
A párizsi krém elkészítése:
- A tejszínt feltesszük forrni a cukorral, és szálpróbáig forraljuk. Ez azt jelenti, hogy a szirupba mártunk egy kanalat és a mutatóujjunkra teszünk egy kicsit belőle, a hüvelykujjunkat és a mutatóujjunkat összeérintjük és széthúzzuk, ha szál marad a két ujjunk között, akkor jó a szirupunk.
- Levesszük a tűzről és beleszitáljuk a kakaóport. Beleolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a rumot.
- A krémünket hagyjuk kihűlni.
- A párizsi krémet kézi habverővel kihabosítjuk és kész is vagyunk vele, tölthetjük a tortát!
Ezen az angol nyelvű videón a ganache elkészítését nézheted meg!>>
