Nem tudod eldönteni, hogy marcipánnal burkold be a tortát, vagy fondanttal? Segítünk a döntésben, és az elkészítésben is.
Mi is az a marcipán?
A marcipán cukrászipari alapanyag, általában egy rész blansírozott, hámozott édes mandulából és egy rész őrölt cukorból vízzel sziruposra főzött massza. Pár szem keserűmandula hozzáadásával pedig létrejön a marcipán sajátos íze. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres, háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát jelenti. Az egyszeres marcipánban fele-fele a mandula és a cukor aránya. Minél nagyobb a szám, annál több benne a cukor.
Torta bevonása marcipánnal: Előkészületek
- Először is szükséged van egy jól kidermesztett tortára, ami bírni fogja a díszítési műveleteket.
- A torta felületén a krémet egyenletesen simítsd el egy spatulával, hogy szép alapja legyen a bevonatnak.
Figyelni kell arra, hogy a tejszínes torták a nedvesség tartalmuk miatt feláztathatják a marcipánt. Ezért, ha tejszínes a torta krémje a legjobb, ha készítesz egy kis vajkrémet és azzal kened át a torta külsejét. Tedd a hűtőbe a tortát, hogy kicsit megszáradjon rajta a krém.
- Készítsd elő bevonáshoz a kellékeket. A legkönnyebb dolgod akkor lesz, ha szilikon gyúrólappal, fondant nyújtóval és keményítővel dolgozol. A simításnál segítségedre lesz a fondant simító. Egy 26 cm átmérőjű torta bevonásához kb. 70-80 dkg bevonó anyagra lesz szükséged.
Torta bevonása marcipánnal: Így csináld!
- A marcipánt alaposan gyúrd át, a gyúrólapra szitálj egy kis keményítőt és kezd el kinyújtani rajta a marcipánt.
- Ha szükséges használd bátran a keményítőt. Nyújtsd ki a marcipánt akkorára, hogy majd szépen takarja mindenhol a tortát. A marcipán bevonat ajánlott vastagsága kb. 3-5 mm. Figyelj rá, hogy ne legyen sehol túl vékony, vagy túl vastag a kinyújtott marcipán. A fondant simítóval alaposan simítsd el a felületét körkörös mozdulatokkal.
Most jön a lényeg, hogyan is varázsold a marcipánt a tortára?
Többféleképpen is bevonhatod a tortát marcipánnal.
- Ha elég stabil a marcipán, akkor akár alá is nyúlhatsz és rárakhatod a torta tetejére.
- Feltekerheted nyújtófára a marcipánt és ráillesztheted a tortára.
- A legegyszerűbb módszer, ha a szilikonos gyúrólappal együtt ráfordítod egy gyors mozdulattal a torta tetejére, a szilikonos lapot szépen letudod húzni a marcipánról.
- Egy kis keményítővel megszórhatod a marcipán felületet és ahogyan idomul a bevonó a torta felső széleihez kezd el lesimítgatni a marcipánt. Amikor már mindenhol szépen simul a tortára a marcipán, akkor a simítóval tökéletesíthetsz rajta. Figyelj rá, hogy ne legyen gyűrött sehol a marcipán, ha mégis, akkor alulról emeld meg az anyagot és finoman igazgasd meg.
- A felesleges marcipánt vágd le késsel, de egy pizzavágó is jó szolgálatot tehet.
- A marcipánnal burkolt tortádat díszítsd ki kedvedre és tedd hűvös helyre.
- A hűtőszekrényben a hidegpára miatt átnedvesedhet a tortád, főleg nyáron, amikor hőség van kint. Kiveszed a tortát egy percre és “kiveri” a tortát a víz.
- Ezért ha van hűvös pince, vagy kamra tárold ott tálalásig a tortát. Ha nincs ilyen helységed és marad a hűtőszekrény a tárolásra, akkor tedd a tortát kartondobozba, így kap egy kis védelmet a remekmű.
Nézd meg a Süss Velem webáruház kínálatában lévő marcipán masszákat! Rendeld meg és akár 2 nap múlva nálad lehet!>>>
Ezen az angol nyelvű oldalon további segítséget találsz a bevonáshoz>>
